「先日は、宮崎県と福島県のいわき市、そして山梨県の丹波山村に行ってきたよ！」と話してくれたのは、一昨年に開催された一緒につくる、考えるワークショップ2015「かえりたくなる街のつくり方」の２回目にゲストで参加してくれた、フレンチのシェフ、ドミニク・コルビさん。



ワークショップ前日には、市内の生産者さんの畑を訪問し、須賀川の野菜に触れて、その美味しさに惚れ込みました。全国各地に足繁く通い、沢山の食材に出会っているコルビさんですが、「お店で一番使っているのは須賀川の食材。毎日使ってるよ！」と笑顔でこたえてくれました。


PR冊子「すかがわ、めぐるめく」の第２号（2016年秋冬）で、都内のレストランを中心に、毎日ワンボックスカーで移動しながら須賀川の野菜を販売している、移動野菜販売「はたけ屋」岡谷昭二さんを取材させていただいたことがきっかけで、コルビさんと岡谷さんが繋がり、コルビさんの元にも須賀川の野菜が毎日届くようになりました。日本の食材と出汁などを使ってフランス料理に仕上げていく“フレンチ割烹”をテーマにしたコルビさんの料理には、こだわりのある食材が欠かせません。


今月12月６日、新宿の新木町にリニューアルオープンした「メゾン・ド・ミナミ」のシェフにコルビさんが就任。久しぶりにコルビさんに会いたくなってお店を訪ねました。そこでコースに出てきた料理のひと皿をご紹介。



「飛騨高山産のなまこの茶碗蒸し」


コルビさんが飛騨高山から取り寄せた、なまこを使った茶碗蒸しの表面に広がる鮮やかな緑色のソースは、須賀川産のほうれん草。ほうれん草特有のえぐみは全く感じられず、柔らかな甘みが口の中に広がります。ソースの上には、なまこのほか花山椒と穂紫蘇があしらわれていました。きめ細かくなめらかな卵に歯ごたえのあるなまこ。ほうれん草のソースが結びつける異なる食材の組み合わせと、見た目も美しくおいしい茶碗蒸しに感動。コルビさんの料理を堪能すると同時に、須賀川の食材の可能性を沢山感じた夜でもありました。



＜参考記事＞


● 一緒につくる、考えるワークショップ2015「かえりたくなる街のつくり方」レポート　


第二回目「たとえば、地元食材を使った料理教室」ゲスト：ドミニク・コルビさん


かえりたくなる街のつくり方vol02「たとえば、地元食材をつかった料理づくり」ワークショップレポート


●?須賀川市民交流センター?tette?準備企画「すかがわ、めぐるめく」vol.02


P10-11 すかがわの味　第２回　移動野菜販売「はたけ屋」岡谷昭二